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Principais Conclusões
- Tempere a fraldinha com antecedência para mais sabor.
- Sele a carne em fogo alto para dourar bem.
- Adicione os três queijos nos minutos finais do forno.
- Deixe a carne descansar antes de fatiar.
- Corte contra as fibras e sirva quente.
Ingredientes essenciais para a receita Fraldinha Assada em 3 Queijos
A base é simples: fraldinha de boa qualidade, três queijos que derretam bem e temperos que realcem sem brigar com a carne. Escolha fraldinha com gordura visível — isso dá sabor e suculência. Prefira queijos com comportamento diferente ao derreter: um com boa fusão, um cremoso e um mais salgado. Temperos básicos: alho, sal, pimenta, azeite e ervas (alecrim ou salsa). Lembre-se: menos é mais — deixe a Fraldinha Assada em 3 Queijos brilhar.
Antes de ir às compras, pense no ponto que quer servir: malpassada, ao ponto ou bem passada. A Fraldinha Assada em 3 Queijos pede pouco tempo no forno se a carne for fatiada grossa. Compre ingredientes frescos e ajuste quantidades conforme o número de pessoas.
Lista prática de carnes, queijos e temperos para comprar
- Fraldinha (200–300 g por pessoa), bacon (opcional)
- Queijo mussarela (fusão), queijo prato ou requeijão (cremoso), parmesão ralado (salgado) — ou variações como provolone/gorgonzola conforme preferência
- Alho (3–6 dentes), sal grosso ou fino, pimenta-do-reino moída
- Azeite de oliva, manteiga (opcional), alecrim ou salsa fresca
- Papel alumínio, papel manteiga, termômetro culinário (opcional)
Antes de preparar, consulte outras receitas e referências no Blog para ideias de acompanhamentos e técnicas.
Quantidades por porção para fraldinha ao forno com três queijos
Calcule por pessoa: 200–300 g de fraldinha, 60–90 g de queijos no total e temperos em pequenas doses. Se servir acompanhamentos, reduza a carne para 180 g por pessoa.
| Porções | Fraldinha (g) | Queijos totais (g) | Alho (dentes) | Sal (g) | Azeite (ml) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200–300 | 60–90 | 1–2 | 3–5 | 10–15 |
| 2 | 400–600 | 120–180 | 2–3 | 6–8 | 20–30 |
| 3 | 600–900 | 180–270 | 3–4 | 9–12 | 30–45 |
| 4 | 800–1200 | 240–360 | 4–6 | 12–16 | 40–60 |
Dica rápida: deixe a carne descansar 10 minutos depois de assada antes de fatiar — isso prende os sucos.
Medidas simples: para menos queijo por cima, reserve parte para polvilhar depois de assada. Marinar com alho e azeite por 30 minutos já melhora; 2 horas ou mais na geladeira intensifica o sabor.
Marinada e tempero para fraldinha assada: passo a passo
Prepare uma marinada simples: alho picado, azeite, suco de limão ou vinagre e ervas (alecrim ou tomilho). Massageie na fraldinha para que os temperos penetrem; isso ajuda a formar crosta no forno ou churrasqueira. Corte leves na gordura para facilitar a penetração, coloque em saco ou refratário e leve à geladeira.
Antes de assar, retire 30 minutos antes para chegar próximo à temperatura ambiente e seque a superfície com papel-toalha para melhor selagem. Finalize com um fio de manteiga ou azeite e ervas frescas. Para reforçar as práticas de preparo seguro durante a marinada, consulte recomendações sobre Boas práticas de higiene na preparação de carnes.
- Lave e seque a fraldinha.
- Misture alho, azeite, suco de limão/vinho, sal e pimenta.
- Massageie, guarde na geladeira e retire para selar antes do forno.
Misturas de temperos simples (para 1 kg de carne)
| Mistura | Ingredientes principais | Quantidade sugerida |
|---|---|---|
| Clássica | Sal grosso, alho, pimenta | 10 g sal, 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá pimenta |
| Cítrica-Herbal | Limão, alecrim, tomilho | Suco de 1/2 limão, 1 colher de sopa de alecrim, 1 colher de sopa de tomilho |
| Picante-Defumada | Páprica defumada, pimenta, cominho | 1 colher de sopa páprica, 1/2 colher de chá pimenta, 1/4 colher de chá cominho |
Dica: se usar queijos fortes (gorgonzola, parmesão), diminua o sal na marinada.
Tempo de marinada recomendado
- 30 minutos: impacto rápido na superfície.
- 2–6 horas: bom equilíbrio entre sabor e textura.
- Até 24 horas: se a marinada for só ervas e óleo (pouco ácido).
Proporção de sal: 10 g por 1 kg de carne (≈1%). Ajuste conforme preferência e tipo de sal.
Passo a passo: como fazer Fraldinha Assada em 3 Queijos
Acompanhe este roteiro direto ao ponto: preparar, rechear, selar, assar, gratinar e descansar. Separe fraldinha, três queijos (sugestão: mussarela, provolone e parmesão), sal grosso, pimenta e óleo. Use termômetro para precisão.
No final, o segredo é o descanso: deixe a Fraldinha Assada em 3 Queijos folgar antes de cortar para garantir suculência e queijo cremoso.
Preparar, rechear e levar ao forno
- Limpe e seque a peça.
- Faça um bolso (ou corte em livro), tempere por dentro e por fora.
- Recheie com queijos ralados/fatiados, pressionando para não sair.
- Sele em frigideira quente 2–3 minutos por lado.
- Transfira para assadeira, cubra levemente com papel alumínio e asse.
Técnicas fáceis para suculência
Use o método selar assar: selar cria crosta que segura os sucos; assar em temperatura moderada cozinha por igual. Forno entre 180–200°C e monitoramento por termômetro são ideais. Para mais cremosidade, misture um pouco de requeijão ou creme de leite ao recheio.
Dica: retire a fraldinha do forno quando atingir 58–60°C para malpassada/ao ponto; ela sobe mais alguns graus no descanso.
| Etapa | Temperatura/Local | Tempo aproximado | Observação |
|---|---|---|---|
| Selar | Frigideira bem quente | 4–6 min (total) | 2–3 min por lado |
| Assar | Forno 180–200°C | 25–40 min | Depende do peso e ponto |
| Descanso | — | 10–15 min | Fundamental para suculência |
Ordem: prepare → recheie → sele → asse → descanse.
Tempo e temperatura para fraldinha ao forno (Fraldinha Assada em 3 Queijos)
Pré-aqueça o forno entre 180°C e 220°C conforme objetivo (mais dourado vs. cozimento uniforme). Use grelha na assadeira para circulação de ar. Foque no ponto interno: 55–60°C para meio ao ponto suculento. Meça no centro, evitando gordura ou osso. Consulte também a Tabela de temperaturas internas seguras do USDA para referência sobre pontos internos e segurança ao retirar a carne antes do descanso.
Se for gratinar o queijo, adicione-o nos últimos minutos para não sobrecozinhar a carne.
Faixas de temperatura e ponto interno
- 180–190°C: peças grossas, cozimento uniforme.
- 200–220°C: dourado rápido, crosta mais pronunciada.
Pontos internos:
- Malpassada: 50–52°C
- Ao ponto: 55–60°C
- Mais passado: 62–68°C
Retire a carne 2–3°C abaixo do ponto desejado e deixe descansar 10–15 minutos coberta com papel alumínio solto.
Ajuste conforme espessura
| Espessura (cm) | Forno | Tempo aproximado | Ponto interno alvo |
|---|---|---|---|
| 1–2 | 200–220°C | 8–12 min | 50–55°C (mal a médio) |
| 2–3 | 190–200°C | 12–20 min | 55–60°C (médio) |
| 3–4 | 180–190°C | 20–30 min | 58–62°C (médio a médio) |
| >4 | 170–180°C | 30–45 min | 60–65°C (médio a bem) |
Insira o termômetro no centro; retire 2–3°C abaixo do alvo. Se adicionar queijo (na Fraldinha Assada em 3 Queijos), coloque-o nos últimos minutos e use grelha para gratinar.
Como rechear sem perder sucos (Fraldinha Assada em 3 Queijos)
Comece com a peça seca e próxima à temperatura ambiente. Faça um corte em forma de livro (butterfly) sem separar totalmente para formar bolsa. Use queijos que derretam sem virar líquido demais: mussarela (elástica), provolone (rosto) e um cremoso (requeijão ou gorgonzola em pequenas quantidades). Deixe 2–3 cm de borda livre para evitar vazamentos.
Sele rapidamente antes do forno, amarre com barbante e asse a 180–200°C. Monitore com termômetro e deixe descansar 10–15 minutos antes de fatiar. Para reduzir riscos e perda de sucos durante o manuseio, consulte as Diretrizes de higiene e manuseio de carnes.
- Corte em livro deixando margem para dobra.
- Tempere o interior com moderação.
- Coloque camadas de queijo sem ultrapassar as bordas.
- Pressione levemente e amarre.
Prender com barbante
Amarre a cada 3–4 cm ao longo do comprimento para segurar o recheio e manter a forma. Não aperte demais. Levar à geladeira por 20–30 minutos ajuda a firmar o recheio e reduzir vazamentos.
Técnica de fechamento: sobreponha bordas, pressione com os dedos e use pontos de barbante próximos às aberturas. Um fio de requeijão ou farinha de pão úmida na borda pode ajudar a colar.
Dicas para gratinar e formar crosta perfeita
Para crosta dourada e carne suculenta: fraldinha bem seca, selada em chapa quente antes do forno. Escolha queijos que douram bem: mussarela provolone parmesão (parmesão por cima para crocância). Não coloque camada muito grossa — pode isolar calor e impedir a crosta.
Adicione o queijo no final, use grill/broiler para 1–3 minutos ou tocha culinária para acabamento. Depois de gratinar, deixe descansar alguns minutos coberta com papel alumínio solto.
- Pré-aqueça o grill; adicione o queijo no final; gratine 1–3 minutos, vigiando.
| Método | Distância do calor | Tempo típico |
|---|---|---|
| Grill/broiler | 6–10 cm | 1–3 minutos |
| Tocha culinária | 5–10 cm | 15–60 segundos por ponto |
| Churrasqueira (próxima da brasa) | Próximo da grelha | 1–2 minutos |
Dica do chef: “Queijo deve dourar, não carbonizar.”
Para outras ideias de cortes e molhos que funcionam com técnicas semelhantes, veja a nossa receita de File Mignon ao Molho Madeira.
Acompanhamento para Fraldinha Assada em 3 Queijos
Pense em texturas que contrastem: crocância, frescor e acidez. Farofa, salada ácida e legumes assados funcionam bem. Arroz soltinho absorve o molho do queijo; legumes assados (cenoura, abobrinha, cebola, pimentão) trazem doçura; salada cítrica corta a gordura.
Uma sugestão prática é combinar a fraldinha com Batata Rústica com Ervas como acompanhamento crocante, além de farofa e salada.
Sugestões clássicas: farofa (com manteiga e cebola ou bacon), arroz soltinho, legumes assados e salada verde com vinagrete cítrico.
- Monte a mesa com arroz, farofa, legumes assados e salada; sirva a fraldinha fatiada ao lado.
Bebidas e vinhos que harmonizam
Tintos de corpo médio (Malbec, Cabernet mais suave) combinam com a gordura do queijo. Rosé seco ou cerveja pilsen gelada refrescam. Caipirinha cítrica corta o queijo e destaca os temperos. Sirva tintos a 16–18°C e brancos/rosés a 8–12°C.
Dica: se a fraldinha estiver muito salgada por causa dos queijos, prefira vinhos com boa acidez ou cervejas leves.
| Item | Quantidade por pessoa |
|---|---|
| Fraldinha (fatiada) | 200–250 g |
| Arroz (cozido) | 100–150 g |
| Farofa | 40–60 g |
| Legumes assados | 120 g |
| Salada | 80 g |
| Vinho tinto | 200–250 ml |
| Cerveja | 350 ml |
Para sobremesas após a refeição, considere opções clássicas como Brigadeiro Tradicional, Mousse de Maracujá ou um Cheesecake de Frutas Vermelhas.
Fraldinha com parmesão, mussarela e gorgonzola — escolha e preparo dos queijos
Para a Fraldinha Assada em 3 Queijos, escolha parmesão (sal e crocância), mussarela (derretimento elástico) e gorgonzola (toque pungente). Prefira blocos em vez de embalagens pré-raladas. Deixe os queijos em temperatura ambiente 20–30 minutos; rale o parmesão na hora; fatie a mussarela em 2–3 mm e quebre o gorgonzola em pedaços.
Monte em camadas: mussarela como base, parmesão para textura e gorgonzola nos minutos finais para não queimar. Para entender melhor por que queijos se comportam de modos diferentes ao derreter, leia sobre a Ciência do derretimento dos queijos.
Quantidade recomendada por 1 kg de fraldinha
- Mussarela: ~120 g
- Parmesão: 50–70 g
- Gorgonzola: 40–60 g
Substituições: pecorino por parmesão (mais sal), provolone por mussarela (mais robusto), blue cheese ou queijo de cabra no lugar do gorgonzola (menos pungente). Ajuste sal conforme troca.
Conservação e reaproveitamento da Fraldinha Assada em 3 Queijos
Esfrie no máximo 1 hora antes de refrigerar. Corte em porções menores para resfriar mais rápido. Embale bem (filme, alumínio, potes herméticos) e etiquete com data. Reaqueça apenas a porção que vai consumir.
- Geladeira: ≤ 4°C — consuma em até 3 dias.
- Freezer: ≈ -18°C — consuma idealmente em até 3 meses.
- Ao reaquecer: atingir ≥ 74°C no centro.
Para orientações detalhadas sobre tempos e temperaturas ideais de refrigeração e congelamento, consulte as Tabelas de conservação em frio para alimentos.
Transforme sobras em sanduíches (pão crocante, rúcula, geleia picante), tortas salgadas ou saladas com cubos de carne. Pequenos acréscimos (nozes, maçã verde, ervas) renovam o prato. Encontre mais ideias de reaproveitamento no nosso Blog de receitas.
Conclusão
A Fraldinha Assada em 3 Queijos é um prato de festa simples de executar com atenção ao preparo: tempere com antecedência, sele em fogo alto, recheie com os três queijos e adicione-os nos minutos finais. Use termômetro e retire alguns graus antes do ponto desejado; deixe descansar e fatie contra as fibras. Siga a ordem: preparar, rechear, selar, assar, gratinar e descansar. Experimente pequenas variações e acompanhamentos para personalizar.
Para mais receitas e variações visite o site Santiago & Joe.
Se quiser conhecer nossa equipe e a proposta do site, veja a página Quem Somos ou, para dúvidas e parcerias, acesse Contato.
Perguntas Frequentes
Q: Como você prepara a Fraldinha Assada em 3 Queijos?
A: Tempere com sal, pimenta e alho; faça bolso ou corte em livro; recheie com os três queijos; sele em fogo alto e leve ao forno até o ponto desejado; gratine nos minutos finais.
Q: Qual é a melhor temperatura para assar Fraldinha Assada em 3 Queijos?
A: Use 180°C para cozimento uniforme. Aumente para 200–220°C ou use grill nos últimos minutos para dourar o queijo.
Q: Quanto tempo leva para ficar pronta a Fraldinha Assada em 3 Queijos?
A: Depende da espessura. Em média, 20–40 minutos no forno após selar. Use termômetro: 58–60°C para meio ao ponto.
Q: Que queijos usar na Fraldinha Assada em 3 Queijos?
A: Combine mussarela (derretimento), parmesão (crosta) e provolone ou gorgonzola (sabor). Ajuste quantidades para equilíbrio.
Q: Como você serve a Fraldinha Assada em 3 Queijos?
A: Deixe descansar 10–15 minutos, fatie contra as fibras e sirva quente com acompanhamentos como arroz, farofa, legumes assados e salada cítrica.
